Un certificato camerale per difendere lo zafferano
Poco più di quarant’anni fa nasceva in Abruzzo la Cooperativa Altopiano dei Navelli, grazie alla cura che una famiglia poneva alla raccolta e al trattamento dei fiori di zafferano.
Grazie a queste persone, che hanno continuato la loro attività nel corso degli anni, oggi la Cooperativa riunisce un centinaio di soci in una delle zone principali di produzione di zafferano.
Gli inizi
Nella zona dell’Altopiano dei Navelli, in provincia dell’Aquila, sembrava che agli inizi degli anni Settanta il destino dello zafferano, chiamato anche oro rosso per il suo costo elevato, fosse ormai segnato. Finché un coltivatore decise di prendere in mano la situazione, e i fiori, riavviando la produzione.
Ripresa
In un primo momento la cooperativa contava circa quaranta soci, che si erano riuniti per cercare di recuperare qualcosa dai bulbi avanzati da una precedente raccolta.
Dieci anni fa lo zafferano dell’Altopiano dei Navelli è stato definito prodotto DOP (Denominazione di Origine Protetta) e la sua produzione è difesa dal Consorzio per la Tutela dello zafferano dell’Aquila, regolarmente registrato presso la Camera di Commercio provinciale e la cui attività può quindi essere benissimo tracciata tramite una visura o certificato camerale.
Regole
La produzione dell’oro rosso DOP deve seguire una serie di norme, che dispongono il rispetto di determinate caratteristiche dal punto di vista della coltivazione, metodi di raccolta e tipi di bulbi da usare.
Diffusione
Oggi, dietro alla produzione di zafferano ci sono un centinaio di persone che lavorano in una zona che comprende circa venti comuni, arrivando ai confini di L’Aquila, che costituiscono buona parte dell’economia della zona. Oltre ai singoli soci, non sono da dimenticare i loro familiari, gli amici e i conoscenti che contribuiscono alla realizzazione del prodotto finito.
Lavoro di gruppo
È la raccolta durante l’autunno che richiede in particolare la collaborazione di più persone, un’incredibile forza lavoro che si concentra in un’unica giornata per mettere insieme e far essiccare i fiori, altrimenti la materia prima andrebbe sprecata.
Grazie alla partecipazione di tutti i componenti delle aziende di stampo familiare, la stima delle cento persone fatta prima va quindi evidentemente rivalutata.
Tocco femminile
Oltre che lavoro di gruppo, si tratta soprattutto di lavoro femminile. Sono infatti principalmente le donne a maneggiare i fiori, che richiedono un trattamento delicato, molta pazienza e dedizione.